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炖肉煮出来的“泡沫”,究竟是营养还是垃圾?_健康频道_东方资讯


发布日期:2020-07-07 07:52   来源:未知   阅读:

相信大家在生活中都有发现这些现象,就是在我们平时煮肉汤、煮豆浆、煮咖啡的过程中,食物的表面都会出现许多泡沫。有的人就认为这些是食物的精华,不能够丢掉,也有的人认为,这些泡沫通常是杂质等有害物质,不能吃。事实到底又是怎么样的呢?我们接着往下看。

煮肉的泡沫是什么?

首先事实上,我们煮肉炖排骨煲鸡汤时,锅里浮起的这些沫子,除了一些蛋白质外,大部分是食材的杂质和养殖中残留的毒素,所含的嘌呤高,不但不能吃,而且味道还很难闻,所以菜菜建议大家应该撇去。其实,真正家养的土猪土鸡全部是喂青菜谷物野生菜类的,几乎都不会有泡沫出现的。

其次就是撇去泡沫之后,在炖煮的过程中也会产生白色的泡沫,不过这种情况下的泡沫没有必要撇去了。因为这层泡沫主要是肉中的蛋白质,是可以保留的。而且煮的时间越久,汤汁越浓,毕竟这时候肉里蛋白质和各种营养被析出了,能提高汤汁的鲜味,撇掉就可惜了。

最后平常我买的炖汤肉类如果不确认是家养的特别好食材,是一定会冷水下锅后撇去浮沫,而且连焯水汤底都不要的,出锅还要冲下水去掉表面多余的杂质。毕竟现在很多食物的质量已不同于二三十年前,尤其是猪血鸡血类的食物,很少人敢吃了。所以做给家人和自己吃的,还是要稍微讲究点好。

小编提醒:在煮豆浆的时候也会出现泡沫,这种泡沫也是可以喝的,因为煮豆浆出现的白色泡沫主要成分是皂苷,而皂苷是一种很好的表面活性剂,食物在煮沸、震荡的过程中,皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质,它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。